ru es en cat fr

Поиск по городам

Звёзды Мишелин в Испании

 

 

 

Что такое звёзды Мишлен, и кто их зажигает в Испании

 

Испания - вторая страна в мире по количеству ресторанов со звёздами Michelin

 

 

 

 

Французы превратили кухню в исскуство, а гастрономию возвели в ранг национальной культуры. Им принадлежит изобретение знаменитых звёзд Мишлен.

Наиболее известным и влиятельным из ресторанных рейтингов на данный момент является Красный гид Мишлен (фр. Michelin, Le Guide Rouge). Первый гид был выпущен в 1900 году Андрэ Мишленом, одним из основателей компании Мишлен. Гид имеет трёхзвёздочную систему оценки ресторанов и буквально расшифровывается следующим образом:

 

* – очень хороший ресторан в своей категории (имеется в виду тип кухни).

** – отличная кухня, ради ресторана имеет смысл сделать небольшое отступление от маршрута.

*** – великолепная работа шеф-повара, имеет смысл предпринять отдельное путешествие сюда.

 

Таким образом, звезды Мишлен присваиваются вовсе не за обслуживание, интерьер, атмосферу и ценовую нишу ресторана, в гиде не рассматриваются «модные» заведения и рестораны без авторской кухни (то есть без шеф-повара).

 

 


 

 

Estrellas de Michelín – самая объективная и беспристрастная оценка качества поварского творения.

 

 


 

 

Есть у французов и достойный соперник, способный разделить лидерство кухни высокого качества. Испания – вторая страна в мире по количеству ресторанов со звёздами Michelín.

Кулинарные традиции Иберийского полуострова набирают обороты, а неотъемлемая экстравагантность и смелость в экспериментах завоевывает все больше почитателей.

Имена баскских кудесников кухни Хуана Мари Арсака, Педро Субихана, Мартина Берасатеги мир узнал еще в 80-х. Вскоре к ним прибавились, и каталонцы Ферран Адриа и Санти Сантамариа. Эти первопроходцы решили создать свою кухню, основанную на качестве и разнообразии домашней кухни, на традиционных рецептах. Свое гастрономическое направление они назвали так же, как французы, – новая кухня, nueva cocina. Они придумали легкие свежие блюда, приготавливаемые из первоклассных местных сезонных продуктов по рецептам из разных регионов страны.

Эти пионеры создали престиж и изменили манеру испанской кухни. Их примеру последовали многие элитные повара, и на Испанию пролился Michelín'овый звездный дождь.

 

 

 

 


 

 

 

Посещение ресторанов, обладающих звездами Мишлена, – модное развлечение для любителей изысканно поесть и целый ритуал для гурманов всего мира. Места в таких заведениях нужно бронировать чуть ли не за год, а страсть и идеализм шеф-поваров заражают не меньше, чем оригинальные технические и научные подходы, которые они используют для создания произведений кулинарного искусства.

 

 


 

 

 

 

Carme Ruscalleda

 

 

 

 

Карме Рускайеда – самая титулованная женщина-повар в Испании. Только она одна имеет среди испанских женщин-поваров три звезды Michelín и одна из четырех женщин, обладающих ими, в мире. Ее новаторская кухня, следуя классическим каталонским рецептам, преображается с помощью талантливых рук, огромной фантазии и последних кулинарных технологий. Её кухня основывается на концепции: «приготовление пищи – это искусство, средство общения и развитие». Она романтик, который персонифицирует блюда, вкладывая в каждое частичку своей души.

В 1988 года она с мужем открыла ресторан Sant Pau в старом патриархальном доме с красивым садом и видом на море, где подают «сезонные каталонские блюда». Ее цель – «передать все эмоциональные и культурные аспекты кухни, огонь которой возгорается благодаря организованности, иллюзиям и уважению». В 1990 получила первую звезду, в 1996 – вторую. После было получено множество наград, в том числе награда, как лучшему ресторану 1997 года от Gourmetour, далее национальная гастрономическая премия 1998 года, три солнца в гиде Campsa в 1999, Золотой повар в 2000, а в 2006 году ресторан получил третью звезду Michelín.

 

 

 

 

Ferran Aadrià

 

 

 

 

Ферран Адриа заслуживает отдельного слова. Он, без сомнения, лучший повар мира. Его способности изобретать и вносить новшества в кухню не подвластны сравнениям. Феррана Адриа считают мечтателем, гением и, без сомнения, самым безумным поваром всех времен. Он постоянно изобретает новые технологии приготовления, такие как, например, подавать бобы в виде гелеобразной пены, которая должна выпиваться определенным образом. Он – автор революционных вкусов и текстур, смешивающий соленое со сладким, сырое с готовым, горячее с холодным, доктор множества университетов, а его список премий и заслуг просто не имеет конца.

Его ресторан El Bulli на Коста-Брава работает шесть месяцев в году и открывается только в обед. За это время в заведении, рассчитанном на 50 мест, подают около 8 тыс. обедов. Десятки тысяч человек обращаются с просьбой зарезервировать место за столиком, чтобы за три с половиной часа попробовать около 30 блюд, которые подают в форме тапас. Оставшиеся полгода повар-самоучка разрабатывает бесконечные и порой странные новые деликатесы: морковную пену, суфле из сыра Пармезан, смесь из поджаренных на гриле разноцветных полосок желатина и сферические равиоли. Разработки ведутся в el Bullitaller – высокотехнологичной «технокухне», расположенной в центре Барселоны. Адриа отделяет вкус от консистенции, полностью деконструирует продукты. Благодаря этому он стал одним из основных деятелей молекулярной гастрономии. Он – провокатор. Он придумывает еду, которая возбуждает все чувства, и даже чувство недоверия. Адриа называет это волшебством. «В условиях культуры с очень сильной кулинарной традицией я, используя новые приемы и концепции, создал новую кухню. Это новая nouvelle cuisine», – говорит он.

 

 

 

 

 

 

 

Restaurante Masia Can Sabata

La Masía fue restaurada por última vez en 1997 para ofrecer un exclusivo diseño y conseguir un ambiente agradable.Entrañable y sugerente espacio gastronómico, el Restaurante Masía Can Sabata es un lugar acogedor para disfrutar en Lloret de Mar, para los amantes de la buena cocina, ubicada en un punto excepcional...

Read more

Restaurante Vicus situado en Pals

Situado en el antiguo Café de Can Barris de Pals, local emblemático de los años 30, el Vicus abre sus puertas en junio del 2011, apostando por una cocina catalana contemporánea con producto de temporada, próximo y de calidad. Entre estos productos, destaca el arroz de L'Estany de Pals y los pescados y carnes de la zona. Siguiendo los criterios de proximidad, la carta de vinos se compone básicamente de vinos catalanes, con especial énfasis en los de la DO Empordà...

Read more

Restaurante Els Tinars situado en Llagostera

Restaurante situado en una antigua masía totalmente restaurada, ofrece un espacio elegante, moderno y luminoso y una terraza rodeada de jardín. Galardonado con una estrella Michelín, su propuesta se basa en una cocina de alta calidad que potencia el gusto por la tradición y los productos de la tierra, desde los platos tradicionales, al equilibrio de los platos más actuales. Dispone de una bodega con más de 500 referencias españolas e internacionales...

Read more