ru es en cat fr

Поиск по городам

Гастрономический словарь, каталонской кухни

 

 

 

Гастрономический словарь

 

 

 

 

 

 

 

Салаты (amanida/ensalada)

 

* ensalada mixta – зеленый салат;

* ensalada rusa – оливье;

* espinacas – шпинат;

* esqueixada – салат с треской и свежими овощами;

* xató – салат с эскаролой, тунцом, анчоусами, несоленой трески, маслинами и соусом.

 

 

 

 


 

 

 

 

 

 

Колбасные изделия (embutidos)

 

* butifarra – свиная колбаса;

* chorizo – копченая колбаса с красным перцем;

* jamón – сыровяленая ветчина;

* lomo – сыровяленая свиная шейка.

* morcón – толстая кровяная колбаса;

* salchichón – сыровяленая колбаса без перца;

 

 

 

 


 

 

 

 

 

 

Закуски (entrantes)

 

* canelones – каннеллони, или паста с мясом или овощами;

* coca – хлеб с начинкой, вроде куска пиццы;

* croquetas – жареные биточки с разной начинкой;

* escalivada – запечённые овощи;

* espárragos – спаржа

* huevo frito – жареное яйцо;

* manchego – овечий сыр.

* pimientos rellenos – перчики, фаршированные мясом, рыбой или морепродуктами, овощами;

* queso de cabra – козий сыр;

 

 

 

 


 

 

 

 

 

 

Морепродукты (mariscos или frutos del mar) и рыба (pezcado)

 

* anchoas – анчоусы;

* anguila – угорь;

* atún – тунец;

* bacalao – треска;

* bogavante /cigala – омар;

* caracoles – улитки;

* gambas – креветки;

* langosta – лангуст;

* mejillones – мидии;

* lenguado – камбала;

* lubina – морской судак;

* merluza – мерлан;

* ostras – устрицы;

* vieiras – гребешки;

* pulpo – осьминог;

* rape – морской черт;

* salmón – лосось;

* salmonete – барабулька;

* cangrejo – краб;

* truncha – форель;

* calamars farcits – фаршированный кальмар;

* cargols a la llauna – улитки, запеченные в глиняной посуде;

* graellada de peix i marisc – приготовленное на гриле ассорти из морепродуктов и рыбы;

* mandonguilles amb sèpia – биточки из каракатицы.

* popets amb ceba – молодой осьминог с луком;

* sarsuela – «паэлья без риса», ассорти из тушёного рыбного филе, морских моллюсков и ракообразных с густым соусом на основе рыбного бульона;

* suquet de peix – густая и ароматная уха из морского черта;

 

 

 

 


 

 

 

 

 

 

Мясо (carne), грибы (cetas)

 

* asado – жареное мясо;

* ave – птица;

* cerdo – свинина;

* chuletas – отбивные;

* conejo – кролик;

* cordero – баранина;

* lengua – язык;

* ternera – телятина.

* pato – утка;

* pollo – курица;

* solomillo – филе;

* butifarra amb mongetes (также alubias или judías) – свиная колбаса с жареными белыми бобами;

* cap-i-pota – рагу из свиной головы и свиных ножек;

* costelles de xai – рёбрышки ягненка;

* escudella i cam d'olla – бульон, тушеное мясо и овощи;

* fricando (vedella) amb bolets – телятина фрикандю с грибами;

* lagosta amb pollastre – колючий омар с цыпленком;

* peus de pors – свиные ножки;

* rovellons a la llauna – лесные грибы на гриле;

* tortilla con setas – омлет с картофелем, луком и грибами;

* fideuá – жаркое из вермишели и морепродуктов;

* conejo con caracoles – кролик с улитками;

* manitas de cerdo estofadas – тушеные свиные ножки;

* ànec amb peres – утка с грушей, также может добавляться другая дичь

 

 

 

 


 

 

 

 

 

 

Рис (arroсes)

 

* paella – паэлья;

* arroz negro – рис с чернилами каракатицы;

* arroz a la cazuela – рис со свининой, морепродуктами, колбасой.

 

 

 

 


 

 

 

 

 

 

Суп (sopa)

 

* caldo – бульон;

* Suquet de piex – густая и ароматная уха из морского черта;

* Sarsuela – ассорти из тушёного рыбного филе, морских в густом соусе на основе рыбного бульона;

*sopa de cocido – мясной суп.

 

 

 

 


 

 

 

 

 

 

Овощи (verduras, legumbres, hortalizas)

 

* alcachofas – артишоки;

* col – капуста;

* cebolla – лук;

* berenjenas – баклажаны;

* guisantes – горошек;

* judías – фасоль;

* patatas – картошка;

* hongos/setas – грибы;

* pepino – огурец;

* zanahoria – морковь;

* ajo – чеснок.

* pisto huertano – рагу по-крестьянски из свеклы, фасоли и бобов;

* escalibada – овощное рагу;

* fabes a la catalana – тушеные бобы;

* trinxat amb rosta – жареные пирожки с капустой или картошкой

 

 

 

 


 

 

 

 

 

 

Десерты (postres)

 

* crema catalana – его готовят из яичных желтков, сливок и кукурузной муки. На вкус напоминает заварной крем, только теплый и с корочкой жженого сахара сверху. Для получения корочки десерт посыпают сахарной пудрой и прижигают специальной горелкой. Получается оригинально и вкусно.

* mel i mató – творог с медом;

* panellets – шарики из сладкого теста, молотого миндаля, яиц и картофеля;

* helado – мороженое;

* tarta – торт;

* pastel – пирожное.

* Arroz con leche – разваренный в молоке с сахаром и яйцом рис;

* Cuajada – блюдо, напоминающее смесь творога с простоквашей и сахаром;

* Brazo de gitano – рулет с кремовой начинкой;

* Flan – желеобразный десерт из взбитых яиц, молока и сахара;

* Leche frita – жареные кусочки теста из муки, яиц и молока;

* Natillas – крем из молока, сахара и яичных желтков;

* Macedonia – фруктовое ассорти в собственном соку

 

 

 

 


 

 

 

 

 

Манера готовить

 

* a la brasa – на углях;

* al horno – в печи;

* al vapor – на пару;

* a la plancha – жаренное на сковороде-гриле;

* a la parrilla – на решетке на открытом огне;

* broqueta – шампур

 

 

 

 

Restaurante Vicus situado en Pals

Situado en el antiguo Café de Can Barris de Pals, local emblemático de los años 30, el Vicus abre sus puertas en junio del 2011, apostando por una cocina catalana contemporánea con producto de temporada, próximo y de calidad. Entre estos productos, destaca el arroz de L'Estany de Pals y los pescados y carnes de la zona. Siguiendo los criterios de proximidad, la carta de vinos se compone básicamente de vinos catalanes, con especial énfasis en los de la DO Empordà...

Read more

Restaurante Els Tinars situado en Llagostera

Restaurante situado en una antigua masía totalmente restaurada, ofrece un espacio elegante, moderno y luminoso y una terraza rodeada de jardín. Galardonado con una estrella Michelín, su propuesta se basa en una cocina de alta calidad que potencia el gusto por la tradición y los productos de la tierra, desde los platos tradicionales, al equilibrio de los platos más actuales. Dispone de una bodega con más de 500 referencias españolas e internacionales...

Read more

Restaurante La Blanca situado en Llafranc

Situado en el paseo de Llafranc y con vistas al mar, el restaurante La Blanca es la nueva propuesta de la familia Farrarons en la que el producto es el protagonista principal. Siguiendo la tradición de ir al mercado iniciada por La Blanca en los años 30, su propuesta gastronómica se basa en ingredientes frescos, de temporada y de proximidad. Complementa su carta con una cuidada selección de vinos...

Read more

Restaurante Es Portal, Pals

Restaurante situado en la planta baja del Es Portal Hotel Gastronómico, una masía del S.XVI totalmente reformada en el corazón del “Empordanet”. Ofrece una cocina de producto del territorio, de proximidad, tratado con humildad y delicadeza, gastronomía ampurdanesa pero actualizada con un punto de creatividad...

Read more

Restaurante El Roser 2 situado en L’Escala

Restaurante situado en el paseo marítimo de L’Escala con amplios ventanales y vistas al golfo de Roses y Empúries. Ofrece una cocina respetuosa con el producto y la tradición, basada en el recetario ampurdanés consiguiendo platos actuales, sugerentes e imaginativos. Su carta de vinos recoge más de 600 referencias tanto nacionales como internacionales. 

Read more

Restaurante Casamar situado en Llafranc

Restaurante situado en la magnífica bahía de Llafranc, dispone de una terraza con espectaculares vistas. Poseedor de una estrella Michelín, ofrece una propuesta de calidad en la que el respeto por el producto y por su elaboración es prioritario. Complementa su oferta una carta de vinos con cerca de 400 referencias locales e internacionales...

Read more

Restaurante La Calèndula situado en Regencós

El restaurante La Calèndula está ubicado en el antiguo teatro del pueblo medieval de Regencós, unido al Hotel del Teatre, en el corazón de la Costa Brava, rodeado de naturaleza, entre mar y montaña. La chef Iolanda Bustos y su equipo interpretan en la cocina el mejor producto de la zona con cretividad y distinción, utilizando hierbas, flores, raíces y frutos silvestres que la chef recolecta y cultiva, para poder ofrecer un paisaje en cada plato...

Read more

Restuarant Bo.TiC situado en Corçà

Restaurante situado en Corçà en el corazón del Empordà, que recibió su primera estrella Michelín tan solo 2 años después de abrir sus puertas. Ofrece una propuesta gastronómica creativa, de autor, innovadora y comprometida, inspirada en la esencia de la cocina tradicional y complementada con un excelente servicio y bodega...

Read more

Restaurant Aradi en Platja d´Aro

Restaurante- Marisquería en Platja d’Aro, regentado por la familia Comas desde 1963, es uno de los establecimientos clásicos de la Costa Brava. Propone una cocina basada en los productos de temporada y en los platos de la cocina tradicional. Dispone de una bodega con una extensa variedad de vinos de la DO Empordà, españoles e internacionales, y de diversas terrazas para disfrutar de las comidas al aire libre...

Read more

Hotel Casa Anamaria **** en Ollers

Situado en pleno corazón del Pla de l´Estany, entre el Empordà, la Costa Brava y la zona volcánica de la Garrotxa, se encuentra el Hotel Casa Anamaria. En un entorno natural inigualable de 67 hectáreas, se alzan la antigua masía y el pajar y un elegante edificio de nueva construcción que rememora el estilo palladiano del siglo XVIII...

Read more

Hapimag Resort in Mas Nou

El Resort Hapimag en Mas Nou en la Costa Brava es uno de los 60 complejos vacacionales de Hapimag. Hace 55 años Hapimag ofrece a sus accionistas y socios vacaciones como en casa, en las mejores ubicaciones y en 16 países. El modelo de negocio de esta empresa suiza se basa en una idea muy sencilla: Al adquirir una participación será socio de Hapimag vía un sistema de puntos está  en su derecho de pasar sus vacaciones en los Hapimag Resorts. En la montaña, en la playa, en el campo o en los capitales europeos – inconfundibles experiencias para las diferentes aspiraciones y exigencias están garantizadas. Lo extraordinario de Hapimag no es solo la idea única, sino también los valores en la que se viva. En primer plano están los criterios como comunidad, calidad, seguridad y sostenibilidad – pero también los aspectos como la más amplia individualidad y una excelente relación calidad precio.

Read more

MNVEEK casas de madera

En MNVEEK fabricamos todo tipo de casas de madera a medida para vivir, casetas de jardín, bungalows para camping, miradores, casetas infantiles, garajes, pérgolas y porches de madera. Todo ello fabricado con la mayor calidad en madera de abeto nórdico de alta calidad. También disponemos en nuestro catálogo de sofisticados porches y carpots de aluminio, de alta calidad fabricados en Alemania.

Read more

Build Q Homes - construcción ecológica

En nuestro porfolio encontramos chalets, piscinas, naves industriales, gimnasios, cámaras de congelación, bibliotecas, bloques de viviendas y más de 30 años de experiencia. Como innovación y forma de adaptación a nuevos tiempos en una sociedad que evoluciona, en lo que a vivienda se refiere, hemos decidido apostar por la madera como elemento constructivo y estructural por ser un material ecológico.

Read more